Ζυμαρόπιτα με σπαράγγια
Κλασική ηπειρώτικη πίτα, γνωστή και ως κασόπιτα (από τη λέξη κάσα, που στα βλάχικα σημαίνει τυρί) ή χυτή (επειδή είναι ένας χυλός που χύνεται στο ταψί). Γίνεται με τα πιο απλά υλικά –αλεύρι, γάλα, τυρί, λάδι– και μπορεί να καταναλωθεί όλες τις ώρες, από το πρωινό μέχρι το βραδινό. Εδώ δίνουμε μια διαφορετική εκδοχή, πιο πλουμιστή, ανοιξιάτικη και γιορτινή, για το πασχαλιάτικο τραπέζι. Στα υλικά της έχουμε προσθέσει μπόλικα σπαράγγια και μυρωδικά. Δεν λείπει φυσικά το σήμα κατατεθέν της ζυμαρόπιτας: το τυρί φέτα.
30' προετοιμασία,50' ψήσιμο,15' αναμονή, Σύνολο:1 ώρα και 35'
Υλικά
Μερίδες:για ταψί 36 εκ.
- 300 γρ. τυρί φέτα, θρυμματισμένη
- 500 ml ξινόγαλo ή 200 γρ. γιαούρτι ανακατεμένο με 300 γρ. γάλα (κατά προτίμηση κατσικίσιο)
- 100 γρ. καλαμποκάλευρο
- 120 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3 αυγά, χτυπημένα ελαφρώς
- 120 ml ελαιόλαδο
- 1 μάτσο σπαράγγια (αν βρούμε άγρια, τα προτιμάμε), πλυμένα και καθαρισμένα [Κόβουμε και πετάμε 2 εκ. από τη βάση των σπαραγγιών. Στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε τα 4-5 εκ. του στελέχους που απομένει με το ειδικό εργαλείο (peeler), για να απομακρύνουμε τις ενοχλητικές ίνες, φροντίζοντας να αφήσουμε ανέπαφες τις ευαίσθητες κορυφές.]
- τα φύλλα από 8 κλωνάρια φρέσκου δυόσμου, πλυμένα και χοντροκομμένα
- 1 κουτ. σούπας ξερό εστραγκόν
- ξύσμα από 1/2 λεμόνι
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για την ζυμαρόπιτα με σπαράγγια ξεκινάμε και ζεματίζουμε τα σπαράγγια μέσα σε αλατισμένο νερό που βράζει για 2 λεπτά.
- Τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε αμέσως μέσα σε μπολ που έχουμε γεμίσει με νερό και πάγο, για να κρυώσουν γρήγορα και να διατηρήσουν το ζωηρό πράσινο χρώμα τους.
- Κρατάμε 5 από τα σπαράγγια για την επιφάνεια της πίτας και τα υπόλοιπα τα ψιλοκόβουμε.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C.
- Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί περίπου 36 εκ.
- Αναμειγνύουμε σε ένα μπολ τα σπαράγγια με τον δυόσμο, το ξύσμα λεμονιού και το εστραγκόν.
- Αλατοπιπερώνουμει, προσθέτουμε τη μισή φέτα, τα αυγά, το μισό λάδι και το ξινόγαλο και ανακατεύουμε.
- Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τα δύο είδη αλευριού με 1 κουτ. γλυκού αλάτι και τα προσθέτουμε στο μείγμα των σπαραγγιών.
- Τα ανακατεύουμε όλα μαζί καλά, ώστε να σχηματιστεί ένας χυλός.
- Βάζουμε το ταψί να ζεσταθεί καλά στον φούρνο και αδειάζουμε μέσα τον χυλό.
- Απλώνουμε καλά με μια κουτάλα.
- Κόβουμε τα 5 σπαράγγια που κρατήσαμε στην άκρη κατά μήκος στη μέση και τα τοποθετούμε από πάνω.
- Σκορπίζουμε την υπόλοιπη φέτα, ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε για περί- που 45-50 λεπτά, ώσπου η πίτα να ξεκολλάει από τις άκρες του ταψιού.
- Τη βγάζουμε από τον φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει λιγάκι και την κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια.
Πηγή: gastronomos.gr
2024-04-24T08:28:14Z dg43tfdfdgfd