Θράψαλο με φάβα κόκκινης φακής
Για το θράψαλο με φάβα κόκκινης φακής χρειάζονται 20' προετοιμασία, 20' μαγείρεμα, 2 ώρες αναμονή. Σύνολο: 2 ώρες και 40'.
Υλικά
Μερίδες: 6Για τις φακές
- 500 γρ. κόκκινες φακές
- 1 κρεμμύδι ξερό, σε φέτες
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κουτ. σούπας ρίγανη ξερή, τριμμένη
- 30 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τα θράψαλα
- 1.200 γρ. θράψαλα, καθαρισμένα και ολόκληρα*
- 1 κουτ. σούπας φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
- 80 ml ελαιόλαδο
- το ξύσμα από 1 - 2 λεμόνια (ή όσο λεμόνι μάς αρέσει)
- 1/2 μάτσο σχοινόπρασο (σε μεγάλα σούπερ μάρκετ) ή 3 - 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σάλτσα
- 80 ml ελαιόλαδο
- 1/4 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια
- ο χυμός από 1 μέτριο λεμόνι
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Μαρινάρισμα
- Για να φτιάξουμε το θράψαλο με φάβα κόκκινης φακής, ξεκινάμε βάζοντας σε ένα βαθύ μπολ τα θράψαλα μαζί με το τζίντζερ, το λάδι, το ξύσμα και πιπέρι και τα ανακατεύουμε.
- Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες, να μαριναριστούν.
Φακές
- Βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα τις φακές, τη δάφνη, το κρεμμύδι, αλατοπίπερο, τη ρίγανη και νερό τόσο ώστε να τις υπερκαλύπτει κατά 5 εκ.
- Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 - 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρούμε τις δάφνες, στραγγίζουμε και κρατάμε το νερό όπου τις βράσαμε στην άκρη.
- Αδειάζουμε τις φακές με το κρεμμύδι στον πολυκόφτη που διαθέτουμε, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τα χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν και να σχηματίσουν έναν λείο πουρέ.
- Ρίχνουμε σταδιακά από το νερό που κρατήσαμε στην άκρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να αποκτήσει την πυκνότητα που επιθυμούμε.
Θράψαλα
- Στραγγίζουμε τα θράψαλα από τη μαρινάδα και ζεσταίνουμε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι ή μια φαρδιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.
- Ρίχνουμε τα θράψαλα και τα ψήνουμε για περίπου 8-10 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να μαλακώσουν και να αλλάξουν χρώμα, αλλά να παραμείνουν ζουμερά.
- Βγάζουμε σε πιατέλα και σκορπίζουμε το σχοινόπρασο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα και περιχύνουμε τα θράψαλα.
- Συνοδεύουμε τα θράψαλα με τη φάβα από κόκκινες φακές.
Μυστικά
*Τα θράψαλα είναι λίγο πιο σκληρά από τα καλαμάρια και οικονομικότερα. Όσο πιο μεγάλα, τόσο πιο μαλακά. Όσον αφορά το καθάρισμα, ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με το καλαμάρι: τραβάμε προσεκτικά το κεφάλι προς τα έξω - μαζί του θα βγουν και τα εντόσθια. Κόβουμε και πετάμε τα εντόσθια, καθώς και το κομμάτι του κεφαλιού με τα μάτια. Αφαιρούμε προσεκτικά το κόκαλο).
Πηγη: Γαστρονόμος